孝昌縣鑫波農業(yè)發(fā)展股份有限公司
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大米的營(yíng)養價(jià)值
稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養和90%以上的人體必須的營(yíng)養元素，且較為均衡，這應該是其所以成為人類(lèi)主食的根本原因。新發(fā)明專(zhuān)利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營(yíng)養食品，是米糠的升級換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補充營(yíng)養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養。雖然各種營(yíng)養素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養功效的，所以被譽(yù)為“五谷之首”。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.
8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營(yíng)養價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
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